Champagne Chavost Blanc d’Assemblage Brut Nature
Champagne Chavost har sitt utspring i landsbyen Chavot-Courcourt sør for Épernay. Kooperativet ble etablert i 1946 av en liten gruppe vinbønder som ønsket å stå sterkere sammen. I mange år leverte de først og fremst druer til andre hus, men i nyere tid har de valgt en ny vei. Under ledelse av ønologen Fabian Daviaux ble det besluttet å satse fullt og helt på egen vinproduksjon, med en tydelig filosofi om å lage Champagne uten tilsetninger. Det innebærer økologisk arbeid i vinmarkene, spontanfermentering med naturlig gjær, ingen svoveltilsetning og ingen dosage. Ambisjonen er å gi et ærlig uttrykk av terroir og druer, helt uten maskering.
Blanc d’Assemblage Brut Nature er et tydelig eksempel på denne tilnærmingen. Den består hovedsakelig av Chardonnay og Pinot Meunier fra kalk- og leirholdige vinmarker i Côteaux Sud d’Épernay. Vinifikasjonen skjer i stål og delvis i eik, med full gjennomføring av malolaktisk gjæring, før flaskemodning på bunnfall. At vinen tappes uten sukker eller svovel etter vinifisering, gjør at uttrykket fremstår rent, ufiltrert og særegent.
I glasset gir vinen et friskt og presist førsteinntrykk med klare toner av grønt eple og mineraler som skaper struktur. Den videre utviklingen åpner for mer modne nyanser av hvit fersken og saftig pære, som gir en innbydende fruktighet. Midtpartiet er rikere og mer komplekst, preget av brioche, smør og et delikat innslag av honning som tilfører dybde og rundhet. Mot avslutningen kommer smak av bakt eple sammen med en subtil, saltsnertet mineralitet, noe som gir en både elegant og presis balanse. Helheten fremstår som frisk, autentisk og med en kremet tekstur som tydelig reflekterer husets filosofi om naturlig vinmaking.
90 CN Poeng
Varenummer: 14711201
Pris: kr 509,90 (75 cl)
